El grano de la piedra de afilar determina el éxito del afilado.

Cuanto mayor sea el grano de una piedra de afilar, más afilada se afila. El aumento del índice de granulación describe un mayor número de partículas abrasivas cada vez más pequeñas. El grano grueso comienza en 240 y las piedras de afilar más finas tienen valores de grano de hasta 3000. Los granos 1000 ya producen bordes afilados.

El grano está determinado por el tamaño de la malla.

El principio básico al moler materiales duros como el acero es el mismo en todas las aplicaciones. El pulido previo más basto se incrementa mediante pasadas posteriores con abrasivos cada vez más finos hasta que se logra el grado de afilado deseado.

El número de grano sirve como unidad de medida para la capacidad de afilado y la composición de una piedra de afilar. Cuanto mayor sea el valor, más pequeño se vuelve cada grano individual. La base de la valoración es la unidad de malla o tamaño de malla. Obtiene los valores de un tamiz que teóricamente dejaría pasar granos individuales con el tamaño de malla apropiado.

Tres escalas de niveles de grano

En el comercio internacional existen tres tamaños de malla diferentes que se toman como base. Una comparación simple no es posible porque los valores no son lineales entre sí. Las tres escalas de grano utilizadas se utilizan según el lugar de origen de la piedra de afilar. Europa, Japón y Estados Unidos se reparten el mercado.

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Algunos tamaños de grano europeos comunes se pueden «traducir» usando tablas para comparar granos. Ejemplos típicos son:

320 en Europa es equivalente al grano 600 japonés y al grano 360 de EE. UU.
400 en Europa es equivalente al grano 500 de EE. UU.
500 en Europa es equivalente al grano 1200 japonés y al grano 600 de EE. UU.
800 en Europa es equivalente al grano 3000 japonés y al grano 1200 de EE. UU.
1200 en Europa corresponde al grano 4000 japonés
2000 en Europa corresponde al grano 8000 japonés

Rangos de grano sensibles

Las clásicas piedras de afilar universales para uso particular suelen tener dos caras. La granulación en el lado más grueso oscila entre 400 y 600 y en los lados más finos entre 900 y 3000 según las normas europeas. Los cuchillos domésticos alcanzan suficiente finura de hoja cuando se afilan hasta grano 1000. Los cuchillos de chef y las navajas deben tener un acabado de grano 3000.

Los granos pueden perder hasta el XNUMX % de su eficacia debido a las piedras de afilar y la suciedad.

consejos y trucos

Cuando busque su piedra de afilar ideal, siempre debe mirar el lado más fino. El grano más grueso debe ser de un cuarto a un tercio del grano fino. Esto se aplica a las tres escalas siempre que se comparen entre sí.