Choltry.com

Справочник Родителя
5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мясное суфле: лучшие диетические рецепты

Мясное суфле: лучшие диетические рецепты

Изначально суфле появилось во Франции и было исключительно десертом со взбитыми белками. Значительно позже появились соленые разновидности, среди них и популярный рецепт диетического суфле из мяса. Такое блюдо можно готовить из разных видов мяса с добавлением овощей и специй.

В данной статье мы рассмотрим значение мясного суфле для рациона худеющих людей, правила приготовления классического блюда. Подборка низкокалорийных рецептов пригодится во время диеты и разгрузочных дней.

  1. Подходит ли блюдо для похудения, на диете и правильном питании
  2. Как правильно готовить классическое мясное суфле
  3. Альтернативные варианты рецептов приготовления блюда
  4. В духовке из телятины
  5. На пару
  6. С творогом
  7. С индюшкой
  8. С бульоном
  9. Из кролика с цветной капустой
  10. С картофелем
  11. Полезное видео
  12. Основные выводы

Мясное суфле: пошаговая инструкция

Базовый рецепт

Приготовить суфле можно как из говядины, так и из кролика или диетического мяса птицы. Для запекания используется огнеупорная или силиконовая форма, а также специальные порционные формочки. Запекать в духовке или в мультиварке. Реже используется пароварка.

Ингредиенты:

  • 600 грамм говядины
  • два яйца
  • одна луковица
  • приправы (соль, перец)

Способ приготовления

  • Мясо вымыть, нарезать на куски, очистить от прожилок и пленок. Сварить. Остудить. Перемолоть на мясорубке, можно сразу с луком. Посолить, положить специи. Все перемешать.
  • Отделить желтки.
  • Белковую массу взбить до крутых пиков и остудить.
  • В подготовленный фарш вмешать желтки, вслед за этим аккуратно ввести взбитые белки. Перемешать. Получившуюся массу разложить по формочкам.
  • Выпекать при t=180 градусов в течение 40 — 45 минут. «Индикатор» готовности — появление золотистой корочки.

Мясное суфле с творогом

Этот рецепт необычен. На первый взгляд, сочетание творога и мяса выглядит неубедительно. Но стоит попробовать это кушанье, все сомнения исчезнут. Блюдо получается более сочным, а легкая творожная кислинка по-новому раскрывает знакомый вкус говядины.

Ингредиенты:

  • 50 грамм нежирного творога
  • 200 грамм говядины
  • 20 грамм сливочного масла
  • яйцо
  • приправы

Способ приготовления

Сначала надо подготовить мясо — сварить, остудить, перемолоть в мясорубке. Положить в большую чашу и смешать вместе с творогом. Полученную массу пюрировать блендером, добавить желток, сливочное масло и специи. Снова перемешать и добавить взбитые белки. Из получившейся пасты вылепить небольшие шарики и запечь. Это оригинальное кушанье рекомендуется приготовить в пароварке.

Мясное суфле — белковая атака от Дюкана

Диетическое супер-блюдо с жесткими ограничениями по калорийности и высоким содержанием белка. В качестве основного ингредиента французский диетолог рекомендует выбрать мясо индейки.

Ингредиенты:

  • 500 г филе индейки
  • 150 мл обезжиренного молока (0%)
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • соль, специи, букет итальянских трав

Способ приготовления

Лук вместе с мясом перемолоть на мясорубке. Отделить желтки и смешать с молоком. Добавить к фаршу. Все посолить, положить специи. Взбитую белковую массу вмешать в фарш. Испечь при t=190 градусов.

Получившийся продукт по вкусу слегка напоминает молочную колбасу. Съедать можно в виде «зеленого» бутерброда: отрезанный мясной ломтик полить соевым соусом и завернуть в лист салата.

Мясное суфле «Как в детском саду»

Знакомый вкус из детства. Рецепт подходит для малышей, начиная от года, а также для всех, кто любит простую правильную пищу. Для детского питания рекомендуется готовить на основе куриного филе.

Ингредиенты:

  • 100 г филе курицы
  • половинка морковки
  • з ст. ложки молока
  • 1 ст. ложки масла сливочного масла
  • 1 яйца
  • 1 ч. ложка манной крупы или ст. ложка риса

Способ приготовления

Залить крупу теплым молоком и подождать, пока она набухнет(в варианте с рисом — из крупы сварить кашу). Сварить филе. Натереть на мелкой терке морковь. Сложить в чашу блендера сваренную куриную мякоть, тертую морковь, желтки двух яиц, растопленное на масло. Все пюрировать в блендере до образования пастообразной смеси. Вмешать взбитую пену из яичных белков. Выложить в форму и поставить в духовой шкаф. Запекать в течение получаса при t=190 градусов. Если готовить в мультиварке, понадобится около 40 минут.

Мясное суфле с капустой

Чтобы кушанье получалось более сочным, к мясному фаршу добавляют свежие овощи. В качестве овощного ингредиента можно использовать кабачки, белокочанную или цветную капусту.

Этот рецепт — настоящий подарок для гурманов, мечтающих сбросить лишние килограммы. Блюдо предполагает добавление сметаны 10% жирности и сыра 5% (подойдет тофу, сыр чечил, голландский «гаудетте») Для фарша следует отбирать самые постные кусочки. Вместо говядины можно использовать другие диетические сорта мяса — телятину или куриные грудки. Если есть ограничения по калорийности, от сыра можно отказаться.

Читать еще:  Внутрипротоковая папиллома молочной железы — чем опасна патология

Ингредиенты:

  • 500 г мясного (куриного) фарша
  • 500 г капусты (кабачков)
  • два яйца
  • 2 ст. ложки сметаны 10%
  • 20 г сыра
  • 1 маленькая луковица
  • приправы (соль, перец)

Способ приготовления

Капусту варить не надо, достаточно нарезать и порубить вместе с луком. Перемешать с фаршем. Добавить сметану, желтки двух яиц. Довести до состояния однородной пасты. Добавить взбитый белок, посолить, положить специи. Испечь при t=200-220 градусов. Выпекать 30 минут. Посыпать тертым сыром за 5-6 минут до готовности.

Суфле из говядины с соусом бешамель

Изысканный рецепт с французским акцентом. Блюдо нежной субстанции с утонченным вкусом, не совсем диетическое, более калорийное. Приготовить его достаточно просто. Используя базовый рецепт, добавить приготовленный заранее соус в пюрированную массу непосредственно перед добавлением взбитых белков. В результате вкус говядины приобретет ту особую пикантность, которой так славится французская кухня.

Рецепт соуса бешамель

Ингредиенты:

  • 50 грамм сливочного масла
  • полстакана муки
  • Стакан молока
  • Мускатный орех и соль по вкусу

Как приготовить соус

Сначала слегка прожарить муку на сковородке, пока не появится красивый карамельный оттенок. Добавить распущенное масло и растереть до состояния однородной консистенции. Убавить огонь. Медленно вливать в полученную массу молоко, все время помешивая и не снимая с огня. Добавлять молоко по 2-3 ложки, следить, чтобы не образовывалось комочков. Текстура должна получиться однородной, по плотности как сметана. Если все-таки не удается обойтись без комочков, соус желательно процедить. Вмешать молотый мускатный орех и посолить. Остудить.

Из говядины можно приготовить суфле, с нежной текстурой и приятным вкусом.

  1. Отварить 600 г говядины, рекомендуется добавить приправы.
  2. Измельчить с помощью блендера.
  3. Добавить 2 желтка, 200 мл сливок 20% жирности, приправы.
  4. Измельчить до пастообразного состояния.
  5. Взбить 2 белка, аккуратно ввести в полученную массу.
  6. Выложить в смазанные маслом формочки.
  7. Запекать в течение 20-25 минут в духовке при температуре 180-200°С.

На основе этого рецепта можно приготовить и другие варианты суфле. Для этого рекомендуется использовать творог, оливки.

Диетическое мясное суфле в духовке: рецепт

Нежное и диетическое блюдо мясное суфле готовиться очень просто. Данное блюдо будет актуально не только в то время, когда человек придерживаете диеты, но и уместно на праздничном столе.

В приготовлении мясного суфле имеются основные правила, которым необходимо придерживаться вне зависимости от того, что является основой блюда (мясо, рыба, курица):

  1. Кусочки основы данного блюдо следует отварить одним из способов (либо в кастрюле с подсоленной воде, либо на пару);
  2. После отваривания до готовности продукт необходимо мельчить блендером или же пропустить несколько раз через мясорубку. Это необходимо для того, чтобы в суфле отсутствовал кусочки, которые будут нарушать общую картину;
  3. Смешать основу с остальными продуктами, которые требуются для приготовления блюда;
  4. Далее полученную смесь выложить в емкость и выдержать в духовке.

Из говядины

Говядина является одной из доступных видов мяса, которая содержит аминокислоты, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. Килограмм данного мяса может заменить недельную норму молока в день.

Однако к недостаткам можно отнести то, что рогатый скот выращивают с добавлением примесей, которые могут отразиться на качестве мяса.

Ингредиенты:

  • ¼ часть килограмма говядины не жирной, данное условия обязательно в приготовлении суфле;
  • 50 г творога 5%;
  • 1 яйцо;
  • 1 кусочек хлебца;
  • 1 стакан молока;
  • 100 г нежирного сыра;
  • Немного сливочного масла для смазывания формы;
  • Приправа по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хлебец на 5 минут замочить в молоке, чтобы он пропитался и стал мягким;
  2. Яйцо разделить на белок и желток, к первому добавить немного соли и взбить;
  3. Говядину отварить и пропустить через мясорубку, затем прокрутить и творог, все тщательно перемещать.
  4. К полученной массе добавить желток, хлебец размоченный в молоке, приправу и ещё раз тщательно смешать.

Из говядины с рисом

В случае если в рецепте человек желает увидеть рис, то это тоже возможно, в таком случае состав суфле будет выглядеть таким образом:

  • 0,5 кг говядины;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл сливок 10%;
  • приправа.
Читать еще:  Гипергидроз причины возникновения повышенной потливости

Порядок приготовление аналогичен с вышесказанным рецептом:

  1. Говядину отварить и измельчить;
  2. Рис отварить в подсоленной воде и смешать с мясом;
  3. Добавить в полученную массу сливки, яйцо и необходимую приправу по вкусу;
  4. Смесь выложить в форму и поставить в духовой шкаф на 200 градусов. Длительность приготовлена 25 минут.

Из курицы

Мясо птицы является уникальным и полезным по своему составу. Однако для того, чтобы получить максимально полезные вещества, следует правильно приготовить данный вид мяса.

Состав суфле из курицы:

  • 350 г куриного филе;
  • 200 г творога низкой калорийности;
  • 3 яйца;
  • 100 г манной крупы;
  • 50 г молока;
  • 100 г твердого сыра нежирных сортов;
  • специи по вкусовому усмотрению.

Как приготовить:

  1. Курицу отварить и пропустить через мясорубку;
  2. В полученную смесь добавить творог, сыр, яйцо и хорошо перемешать;
  3. Затем всыпать манную крупу (которую заранее следует замочить в молоке) и смешать с массой, приобретенной ранее. Если смешать манную крупу плохо, то в суфле могут быть комочки, которые будут негативно сказываться на консистенции блюда.

Смесь вылить в форму и выпекать в течении получаса при температуре духового шкафа 180 градусов.

Из рыбы

Рыба вне зависимости от её разновидности имеет в своем составе: белок, фосфор, селен, рыбий жир, омегу и так далее. Именно за высокое содержание витаминов рыбу любят как маленькие дети, так и люди, следящие за своим питанием.

В данном случае мы за основу возьмем минтай:

  • 250 г рыбного филе;
  • 1 яйцо;
  • 200 г молока;
  • 10 г муки;
  • 20 г масла;
  • Соль, перец, иных приправы по вкусу.

Готовность:

  1. Филе приготовить на пару до готовности, затем пропустить 2-3 раза через мясорубку;
  2. Смешать молоко, яйцо, муку, специи, взбить до однородной консистенции;
  3. Смешать рыбу и полученный соус, затем выложить в форму и выпекать в духовки 30 минут.

Из кролика

Кроличье мясо относиться уже к диетическому, соответственно блюдо, у которого оно лежит в основе уже является низкокалорийным и нежным. Данное мясо полностью усваивается организмом и после его употребления желудок не страдает тяжестью.

Однако несмотря на это, кроличье мясо является жирнее курицы.

Необходимые составляющие:

  • 300 г тыквы;
  • 100 г молока;
  • 300 г мясо кролика;
  • 2 столовые ложки сыра фета;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3 яйца;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо и тыкву отварить в раздельных кастрюлях, после готовности взбить блендером до получения однородной консистенции;
  2. Добавить молоко, сыр и все тщательно перемешать;
  3. Разбить яйца, добавить специи и все ещё раз промешать;
  4. Включить духовку на максимальную температуру;
  5. Противень смазать маслом и вылить туда массу, поставить в духовку на 20-25 минут в зависимости от мощности духовки.

Достаточно изысканный рецепт, который точно не оставит равнодушным любителей нежного мяса кролика и сладкой тыквы.

Из нежирной свинины

Мясо всегда являлось и является ценным продуктом питания, который полезен не только для детей, но и для взрослых. Безусловно если его объем при употреблении не превышает нормы, которая рекомендована докторами.

Свинина остается одной из богатых по содержанию витаминов вида мяса, который достаточно просто приготовить не только как самостоятельное блюдо, но и как составляющее.

Для приготовления нам понадобиться:

  • 0,5 кг свинины, обязательно нежирной, иначе консистенция будет нарушена и блюдо не будет относиться к категории диетических;
  • 100 мл молока, желательно комнатной температуры (но подогревать его не стоит, лучше он сам согреется до необходимой температура);
  • 100 мл сливок, лучше если они будут 10%;
  • 3 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Приступим к поэтапному разбору рецепту:

  1. Мясо тщательно вымыть и нарезать на куски среднего размера. Если мясо жирное и имеет прожилки их следует удалить.
  2. Затем отварить на пару в течении 20 минут, так мясо не будет иметь жидкости. Если отсутствует возможность приготовить мясо на пару, можно его отварить в течении 25 минут;
  3. Сложить отваренную свинину в емкость для блендера и хорошо взбить;
  4. К свинине добавить молоко, яйцо, сливки, приправу, затем хорошо ещё раз перемешать;
  5. Растительным маслом смазать форму и вылить туда полученную массу;
  6. Форму поставить в раскаленную духовку на полчаса при температуре 200 градусов.
Читать еще:  Крем от мастопатии молочной железы выбор и способ применения

Готовность суфле можно попробовать зубной палочкой, однако не рекомендуют открывать духовку до готовности, так как суфле может быть не таким пышным.

Несмотря на сложное название мясное суфле в приготовлении данное блюдо абсолютно простое. В зависимости от того, что станет основой блюда вкус будет нежным, приятным и что самое главное вкусное.

Кроме этого суфле из вышесказанных продуктов можно давать даже деткам с полугода или же с момента введения прикорма.

Мясное суфле: рецепт в духовке для детей

Пришло время приготовить изумительное суфле из куриной грудинки для самых маленьких. Не только ваши детки, но и старшие домочадцы с удовольствием отведают кусочек мясного суфле. Соблюдайте четко рецептурные пропорции и у вас непременно все получится.

На заметку! По возможности приобретайте охлажденное филе птицы. Если продукт подвергался заморозке, то оставляем его для естественного оттаивания при температуре комнатной отметки.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – два штуки;
  • куриная грудинка охлажденная – 450-500 г;
  • хлопья овсяные – 3 стол. ложки;
  • соль;
  • молотый мускат – одна щепотка;
  • коровье пастеризованное молоко – 100 мл;
  • молотый душистый перец.

Приготовление:

  1. Начнем с приготовления необходимых ингредиентов. Филе курицы при необходимости разморозим. Снимаем пленку и хорошенечко промываем водой.
  2. Излишнюю влагу устраняем бумажными салфетками. Перекручиваем грудинку в мясорубке или измельчаем в блендере до получения массы кашеобразной консистенции.
  3. В отдельную пиалу насыпаем овсяные хлопья. Если они крупные, то их можно измельчить в кофемолке.
  4. Заливаем овсянку коровьим пастеризованным молоком комнатной температуры. Оставляем для набухания.
  5. В куриный фарш добавляем щепотку соли, молотый душистый перец и мускат.
  6. Все компоненты хорошенечко перемешиваем.
  7. Аккуратно разбиваем яичную скорлупу и удаляем желток. Белковую массу перекладываем в пиалу и начинаем взбивать.
  8. Наша цель – стойкая белковая пена.
  9. Тем временем у нас уже разбухли овсяные хлопья, добавляем их куриному фаршу.
  10. Снова все хорошенечко перемешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
  11. На очереди взбитые яичные белки. Вводим их в фарш.
  12. Столовой ложкой или лопаткой аккуратно размешиваем.
  13. Силиконовую огнеупорную форму заполняем мясной массой. Если вы используете другую формочку, о дно и стенки предварительно застелите пергаментной бумагой или хорошенько смажьте рафинированным маслом семян подсолнечника.
  14. Разравниваем поверхность суфле силиконовой лопаткой и отправляем в духовой шкаф.
  15. Запекаем около 25 минут. Оптимальный температурный режим составляет 220-250°.
  16. Перед употреблением в пищу суфле немного остужаем, извлекаем из формы и нарезаем порционными кусками.

Суфле, приготовленное из мяса, полноценное блюдо, не требующее дополнений. При желании можно подать его к столу с овощным или злаковым гарниром. Если вы готовите для маленьких домочадцев, то вместо овсяных хлопьев еще можно добавить манную крупу или отварной рис.

Читайте также:

Вы смогли убедиться, что готовить мясное суфле совершенно несложно. Вообще такое блюдо позволяет проявить свою кулинарную фантазию. Не бойтесь добавлять овощи, сыры различных сортов, грибочки. Каким получится яство в итоге, зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и навыков. Любой рецепт приготовления суфле в духовом шкафу можно адаптировать под мультиварку и пароварку. Получится также вкусно, полезно и сытно. Приятного аппетита!

Style Итог

Не расстраивайтесь, если с первого раза суфле не выйдет таким пышным, как хотелось бы. Это капризное блюдо, которое практически ни у кого не получается сразу. Будьте уверены – на второй-третий раз все непременно выйдет как надо, а дальше – как с велосипедом: если уже умеете, то никогда не разучитесь.

Банановое суфле (Souffle de platano)

Прекрасный десерт, который не повредит даже тем, кто придерживается строгой диеты, ведь в нем нет ни муки, ни сахара. Это отличный способ порадовать себя и свой желудок. Попробовав раз, дети будут просить приготовить банановый десерт снова и снова. Суфле имеет нежный вкус, воздушную, легкую текстуру: он просто тает во рту! Кстати, если у вас в холодильнике завалялась парочка переспелых бананов, не выкидывайте их: они прекрасно подойдут для такого десерта!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector